脫水蔬菜是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。
脫水蔬菜主要有：白菜、香菜、洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜、馬鈴薯、黃花菜、辣椒、蒜片、姜片、萵苣、刀豆、豆角、番茄、圣女果、甘藍、大蔥、山野菜類、食用菌等。
星光生產的大型脫水蔬菜烘干機是根據瓜、果、蔬菜、藥材、糧食等農副產品的物理特性和干料要求設計生產的專用干燥設備，利用熱交換爐產生的純凈熱風，多層循環翻轉，逐層烘干。該機脫水烘干迅速, 操作方便，運行，能滿足大批量連續生產的需求，同時能保留產品的營養成份及顏色等。
將物料放置到輸送帶上，經輸送帶上的均料裝置后，平鋪到烘干設備網帶上，輸送至烘干設備內部并由第一層逐一過渡到下一層，每層之間設置有導料和反轉裝置，使物料充分與載熱體接觸，烘干從最后一層流出。
載熱體由風機引入到烘干設備內部,引風機產生的風速、風壓使載熱體充分、均勻的散布在烘干設備底部，由于下部壓力大于上面壓力，載熱體向上運動，穿過每層網帶，使物料與載熱體充分接觸，提高烘干效率。
整個干燥過程中網帶速度、風速、風量、干燥溫度等都可以通過控制柜進行控制，從進料到出料一次性完成干燥過程，無需人工翻動，操作簡單方便，干燥均勻、品質高。
1、連續式生產，干燥時間短，效率高，加工成本低；
2、熱利用效率高，經過轉換的熱風不對所烘干物料造成任何污染，保證烘干品質；
3、設備結構合理，運行平穩，沒有易損件；
4、與物料的接觸件為不銹鋼材質，安全放心；
5、采用數顯調控，簡捷方便，顯示直觀，運行可靠。整機運行控制集于一柜。
6、蔬菜烘干機攤料面積有25—130平方米十幾種大小不等的機型，可以滿足多種物料和不同生產規模的需求。規格：5-20米3-6層可任意定做。